腌糖蒜，别只会放糖和醋，全程记好2个窍门，酸甜爽脆，更耐储存

冬天，又到了腌糖蒜的季节，现在腌上到了天冷的时候刚好可以吃上，不管是配面条、配馒头还是涮火锅、吃肉的时候拿来解腻，都是不错的选择，酸酸甜甜，一口下去香香脆脆，实在是诱人。

虽然我不喜欢吃大蒜，觉得口味太重，但是对于糖蒜还是很喜欢的，腌糖蒜的方法也简单，所以我几乎每年都会做，比起外面卖的，自己在家腌的更卫生，也不放乱七八糟的添加剂，吃起来更放心。

说到腌糖蒜，很多人就有疑惑了，怎么自己腌出来的糖蒜，味道不够好也不够入味，还不耐储存呢？有的时候放上1、2个月就变味了，实际上在腌制时，有一些技巧需要掌握，全程记好2个窍门。

【腌糖蒜】

用的：大蒜、食盐、白糖、醋、高度白酒

1、现在这个时候，如果能买到鲜蒜那当然是最好的，腌糖蒜的话用鲜蒜效果更好，更容易入味，腌的时间也短，买不到的话用干蒜也行，但是腌制的时间要久一些。

2、要想腌制更入味，大蒜外皮要去掉，但是最后一层得留着，去皮之后把大蒜都倒在一个干净的盆里，然后稍微冲洗一遍，接下来重新准备一盆盐水，把大蒜倒进去浸泡，至少泡上12个小时。

3、大蒜用盐水泡一下，并且要多泡一会儿，可以去除大蒜中的辛辣味，吃起来不烧心、不辣胃，这就是第1个窍门。等到大蒜泡好了之后，咱们将其捞出来，一头一头的摆放在篦子上，然后放在通风处晾上几个小时，直至完全晾干。

4、在晾干的过程中，我们来准备糖醋汁，把白糖和白醋混合，具体多少根据个人口味来决定，有喜欢吃酸一点的，也有喜欢吃甜一些的，混合好之后倒在干净的锅子里，然后添上适量的清水，保持大火烧开。

5、烧开以后就可以关火了，关火后也是静置片刻，等到彻底凉透后再用。咱们将晾干后的大蒜，都倒在干净的、无水无油的罐子里，然后再把糖醋汁也倒进去，最后还要加上1味调料——高度白酒。

6、加入高度白酒以后，腌制好的糖蒜储存的时间会更久，不怕坏，这就是第2个窍门。下面将其密封，然后来进行腌制就可以了，放在阴凉的地方，腌制1个月左右的时间，就可以开吃了。